Iščete recepte? Enostavno
vnesite ključne besede in
prelistajte zadetke v seznamu.
Uporabnik/e-mail:

Geslo:

Nizko temperaturno pečenje (SOUS VIDE)

Sous vide (izgovorjava: su-vid) je sodobna kulinarična tehnika priprave živil, ki so jo pred nekaj desetletji razvili najbolj priznani gastronomski strokovnjaki v Franciji.

Gre za toplotno obdelavo hrane v vakuumu, ki omogoča, da izdelek obdelan po tej tehniki zadrži večino svojih sokov in aromatičnih sestavin. Tako pripravljena hrana je neprimerljivo bolj okusna kot tista, ki je pripravljena na klasičen način. Tehnika sous vide se lahko uporabi za različne sestavine - zelenjavo, sadje, ribe in meso. V primerjavi z drugimi kulinaričnimi tehnikami je največja razlika pri pripravi rdečega mesa, govedine in svinjine. Pri tem mesu se najbolj izrazi polnost okusa in se posebej prepoznava mehkoba. Meso toplotno obdelujemo pri natančno nadzorovani temperaturi, dokler ne dosežemo želene senzorične lastnosti – v prvi vrsti mehkobo. Temperatura obdelave je v primerjavi s tradicionalnimi kulinaričnimi postopki relativno nizka - v razponu med 50 in 75 stopinj celzija, čas obdelave pa precej daljši, v posebnih primerih tudi do 24 ur in več. Živilo, ki smo ga pripravili s pomočjo tehnike sous vide, zadrži v sebi skoraj vse svoje sokove in aromatične sestavine, saj je med pripravo nepredušno zaprto v vakuumu, ki ohranja vse najbolj kakovostne sestavine. Okus tako obdelanega živila je neprimerno bolj intenziven. Lastni sokovi, ki ostanejo v živilu, mu dajo pristno mehkobo in sočnost. Barva živila ostaja neprimerno bolj naravna kot pri drugih tehnikah. Meso na primer zadrži svojo žlahtno rdečo barvo.



Komentarji:


Vpisano, dne 22. Oct. 2010
© 2004-2017 web-kulinarika.si