Iščete recepte? Enostavno
vnesite ključne besede in
prelistajte zadetke v seznamu.
Uporabnik/e-mail:

Geslo:

Bouillabaise

Natisni recept
Vino:polno rdeče vino, na primer, refošk.
Izvor:Francija
Avtor:Mišo Alkalaj
Št. ogledov:2852
Priporočilo:Francozi trdijo, da njihove ribje čorbe Bouillabaise ni mogoče pripraviti izven Francije, da nikjer drugje ni pravih rib in školjk, zelenjave,... Vse to je le del francoskega nacionalizma: poglavitne sestavine Bouillabaise so olivno olje, čebula, por, paradižniki, običajne začimbe in čim širša svežega paleta morskega življa. Vsak kuhar ima svoj recept, današnji je le eden od mnogih. * Bouillabaise ni jed za svečane prilike: gosti si morajo pomagati z rokami, da izluščijo meso iz škampov, školjk in rakovic. Z Bouillabaise ponudimo zeleno solato, svež bel kruh s hrustljavo skorjo.
Sestavine:
0.5 kg filetiranih belih rib (škarpena, bradač, ribon, brancin,...); kosti in glave lahko uporabimo za pripravo juhe 12 škampov 0.5 kg dobro očiščenih klapavic 4 manjše rakovice 2.5 dl hladno stiskanega, temnega olivnega olja 2 pora 1 večja rumena čebula 1 kg zrelih paradižnikov 8 žlic sesekljanega peteršilja 2 žlici paradižnikove mezge 1 žlica suhega timijana 2 lovorova lista 2.5 dl suhega belega vina 0.5 l čiste ribje juhe 5 dag masla 1 žlička moke 1 žlička žafrana sol in poper po okusu
Priprava:
Por operemo in grobo sesekljamo, čebulo narežemo na lističe. Ribje filete razrežemo na velike kocke. Paradižnike olupimo in sesekljamo. V večjem loncu za pripravo juhe segrejemo olivno olje, dodamo čebulo ter por in na blagem ognju pokrito pražimo 20 minut, da se zelenjava zmehča in rahlo porjavi; večkrat moramo premešati. Dodamo paradižnike, paradižnikovo mezgo, timijan, peteršilj, vino, ribjo juho, osolimo in popopramo ter na blagem ognju kuhamo 20 minut. Do tu lahko Bouillabaise pripravimo dan vnaprej in omako shranimo v hladilniku. Maso pregnetemo z moko in vmešamo v omako. Dodamo klapavice, rakovice in žafran ter na srednjem ognju kuhamo 5 minut. Vmešamo ribje meso in škampe ter kuhamo še 5 minut, oziroma, dokler se klapavice ne odprejo in je ribje meso skuhano, a ne razkuhano. Bouillabaise ponudimo vročo, lahko jo potresemo s popečenimi kruhovimi kockicami.
nazaj na kategorijo
© 2004-2017 web-kulinarika.si