Iščete recepte? Enostavno
vnesite ključne besede in
prelistajte zadetke v seznamu.
Uporabnik/e-mail:

Geslo:

Brodet iz žabe (grdobine)

Natisni recept
Št. oseb:4 osebe
Vino:naj bo tisto, s katerim smo kuhali, rebula ali malvazija.
Izvor:Slovenija
Avtor:Mišo Alkalaj
Št. ogledov:2911
Priporočilo:Ob brodetu ponudimo kuhan riž, polento ali samo svež kruh.
Sestavine:
1 žaba (grdobina), 1 - 1.5 kg 0.5 kg mešanih malih rib za brodet 1 velika rakovica (čgrancigoloč) 3 velike rumene čebule 0.75 kg olupljenega pradižnika 1.5 dcl olivnega olja 4 dcl suhega belega vina (rebula ali malvazija) 2 žlički suhe bazilike 4 lovorjevi listi vejica svežega rožmarina sok ene limone moka sol in poper po okusu 1 žlica sesekljanega peteršilja (okras)
Priprava:
Žabi slečemo kožo, odrežemo glavo in odstranimo kosti. Meso razrežemo na 2 cm debele zrezke, osolimo in pokapamo z limono. Meso naj se marinira najmanj 20 minut. čebulo razrežemo na tanke lističe in dušimo na 1 dcl olivnega olja, da postekleni (okoli 3 minute). Dodamo očiščene ribe za brodet, na pol presekano rakovico ter glavo in kosti žabe. Na srednjem ognju pečemo 5 minut. Dodamo olupljene paradižnike, 2 dcl vina, sol, poper, lovor, baziliko in rožmarin ter odkrito kuhamo 5 minut. Jed pokrijemo in jo na blagem ognju dušimo 20 minut; večkrat odločno premešamo, da se meso loči od kosti in glav. Omako nekoliko ohladimo, kosti in glave zdrobimo s kuhalnico in vse skupaj prepasiramo skozi gosto sito. Žabje zrezke obrišemo, rahlo pomokamo in na obeh straneh opečemo na 0.5 dcl olivnega olja, da nekoliko porjavijo (približno 5 minut). Zalijemo s preostalih 2 dcl vina in kuhamo 3 minute. Zrezke prelijemo s prepasirano omako, zavremo in na najblažjem ognju odkrito kuhamo še 15 minut; posodo večkrat potresemo, da se brodet ne prime, mešati pa ne smemo, da meso ne razpade. Predno ga damo na mizo, brodet potresemo s sesekljanim peteršiljem.
nazaj na kategorijo
© 2004-2017 web-kulinarika.si