Iščete recepte? Enostavno
vnesite ključne besede in
prelistajte zadetke v seznamu.
Uporabnik/e-mail:

Geslo:

Brancin z janežem (finocchio )

Natisni recept
Št. oseb:4 osebe
Izvor:Slovenija
Avtor:Mišo Alkalaj
Št. ogledov:2790
Priporočilo:Ob brancinu z janežem ponudimo hladno solato, bel kruh in vino, ki smo ga uporabili za kuho.
Sestavine:
velik brancin, 1.5 - 2 kg (za manjšega ustrezno prilagodimo količine) 1 velika janeževa (finocchio ) krebula 2 stroka česna 1 dl olivnega olja 4 žlice sesekljanega peteršilja sok 1 limone 1.5 dl suhega, aromatičnega belega vina (npr. sivi pinot) sol in poper po okusu šopek kreše (okras)
Priprava:
Brancinu moramo najprej odstraniti hrbtenico, tako, da ostane meso v enem kosu in se rep ter glava držita celote. če nam tega ne znajo pripraviti v ribarnici, ribo (ki smo ji že odstranili luske) po dolžini hrbta zarežemo ob hrbtenici, izvlečemo kosti in odstranimo črevesje ter škrge. Janež narežemo na tanke lističe, česen sesekljamo in staremo. V ponvi segrejemo olivno olje in janež dušimo s polovico česna, da se zmehča (približno 10 minut); odstranimo ga na krožnik, olje pa prihranimo. Janež začinimo s soljo in poprom ter premešamo s peteršiljem. Pečico ogrejemo na 200C. Plitek pekač malo naoljimo in položimo vanj odprtega brancina. Dušen janež enakomerno razporedimo po sredini mesa, prelijemo z limoninim sokom, ribo zapremo in jo dvakrat nežno prevežemo z belo nitjo. Ribo posolimo in popopramo ter premažemo z ostankom česna; prelijemo z oljem iz ponve in v pekač nalijemo vino. Brancina pečemo na srednji mreži, čas je odvisen od debeline ribe: splošno pravilo je, da pečemo ribo 4 minute za vsak centimeter, izmerjen na najdebelejšem delu. Brancin je zanesljivo pečen, ko je meso povsem neprosojno in se luska, če ga prebodemo z vilico. Pečenemu brancinu previdno odstranimo niti in ga predamo na ogret krožnik. Prelijemo ga s sokom iz pekača in okrasimo z krešo.
nazaj na kategorijo
© 2004-2017 web-kulinarika.si