Iščete recepte? Enostavno
vnesite ključne besede in
prelistajte zadetke v seznamu.
Uporabnik/e-mail:

Geslo:

Morska žaba v krompirjevem ovoju na grahovem pireju in žafranovi omaki

Natisni recept
Št. oseb:10 oseb
Izvor:Slovenija
Avtor:Slovenska kuharska reprezentanca
Št. ogledov:2540
Priporočilo:Predjed pripravljena na deseti mednarodni razstavi gastronomije, kuharske umetnosti in slaščičarskih izdelkov, kateri je potekal v Luksemburgu med 18. in 22. novembrom 2006. V okviru dogodka se je odvijalo tudi svetovno kuharsko tekmovanje Expogast, Za menu s tremi hodi za 105 ljudi je Slovenska kuharska reprezentanca prejela srebrno odličje.
Sestavine:
350g morske žabe, sol, 150g krompirja, olje za cvrtje
Pire: 200g graha, 25g masla, 0,5 dcl smetane, peteršilj, sol, poper, muškatni orešček
Omaka: 50g šalotke, 1 dcl suho belo vino, 0,5 dcl suhi vermut, 4 dcl ribjega fonda, 2,5 dcl sladke smetane, 0,3g žafrana, timijan, sol, kajenski poper, 20g ohlajenega masla
Priprava:
Morsko žabo narežemo na enakomerne kose, začinimo ter zavijemo v krompir in ocvremo na vročem olju. Skuhamo grah, ga odcedimo, stisnemo z stiskalnico ter pretlačimo skozi gosto cedilo, dodamo maslo in ostale sestavine ter začinimo. Nabrizgamo na krožnik. Šalotko sesekljamo ter jo z vinom ter vermutom zavremo, pokuhamo nato pa dodamo ribji fond, timijan ter na majhnem ognju pokuhamo na polovico. Dodamo smetano ter žafran in kuhamo še malo, da se omaka zgosti. Omako precedimo, začinimo in še malo pokuhamo, na koncu pa umešamo še ohlajeno maslo.
nazaj na kategorijo
© 2004-2017 web-kulinarika.si