Iščete recepte? Enostavno
vnesite ključne besede in
prelistajte zadetke v seznamu.
Uporabnik/e-mail:

Geslo:

Žlikrof z repkom potočnega raka s šampanjsko omako

Natisni recept
Št. oseb:10 oseb
Izvor:Slovenija
Avtor:Slovenska kuharska reprezentanca
Št. ogledov:2406
Priporočilo:Predjed pripravljena na deseti mednarodni razstavi gastronomije, kuharske umetnosti in slaščičarskih izdelkov, kateri je potekal v Luksemburgu med 18. in 22. novembrom 2006. V okviru dogodka se je odvijalo tudi svetovno kuharsko tekmovanje Expogast, Za menu je Slovenska kuharska reprezentanca prejela srebrno odličje.
Sestavine:
10 kom repkov potočnih rakov
Testo: 150g ostre moke, 1 velika jajca, 2 rumenjaka, 1 beljak za mazanje
Nadev: 100g repkov potočnih rakov, 50g šalotke, 100g šampinjonov, 30g masla, sol, poper, timijan, sekljan peteršilj, strok česna
Omaka: 100g Šalotke, 100g šampinjonov, svežih timijan, 40g masla, 2 dcl penina suha, 2 dcl fond ribji, 0,8 dcl sladke smetane, 20g ohlajenega masla
Priprava:
Repke olupimo, začinimo ter jih na hitro popečemo na žaru. Umesimo testo, ga zavijemo v PVC folijo ter pustimo počivati 1 uro. Testo razdelimo na manjše kose ter vsakega posebej razvaljamo v trakove (ročno ali s strojčkom za valjanje testenin), v enakomernem razmaku naložimo kupčke nadeva, robove testa namažemo z beljakom, testo enkrat zavijemo, iztisnemo zrak narežemo in robove tesno stisnem, na vrh žlikrofa pa s prstom naredimo jamico. Na šalotki ter maslu prepražimo gobe ter jih dobro začinimo, primešamo na kocke narezane repke in še malo popražimo. Nasekljamo šalotko ter jo na maslu posteklenimo, zalijemo s penino, pokuhamo, zalijemo z ribjim fondom, dodamo rezane šampinjone ter timijan in pokuhamo na polovico, dodamo smetano in še malo pokuhamo. Precedimo skozi gosto cedilo, segrejemo ter z metlico umešamo ohlajeno maslo, solimo ter popramo. Na koncu spenimo še s paličnim mešalnikom.
nazaj na kategorijo
© 2004-2017 web-kulinarika.si